開放式廚房設計：適不適合、開放程度、立面整理、開門見灶與小坪數做法

開放式廚房設計要先做的，是誠實評估自己家的烹調習慣：常大火快炒、天天煮三餐的家庭，和多半做早餐、輕食的家庭，適合的開放程度完全不同。開放式廚房讓空間變大、下廚時能和家人互動，但油煙、氣味、收納外露與爐台方位，都是要事先處理的問題。這頁幫你判斷是否適合開放、比較全開放與半開放的取捨，說明從客廳看過去的立面怎麼整理、開門見灶如何調整、小坪數開放式廚房的做法，以及住宅用火災警報器等安全配置。

你家適合把廚房打開嗎：用烹調習慣與生活型態判斷

開放式廚房最大的優點是空間感與互動。廚房和餐廳、客廳連在一起，視線與光線可以穿透，下廚的人能看到在客廳的孩子，也能邊煮邊和家人說話；小坪數住宅打開廚房的隔牆後，公共空間會明顯變大。代價則是油煙與氣味會擴散到客餐廳，廚房的雜亂也會被看見，抽油煙機和料理的聲音同樣會傳到客廳。

判斷是否適合，可以從幾個問題開始：家裡多常開火、常做哪一類料理、下廚的人在意被看見嗎、家人對氣味敏不敏感、客廳是否擺放布沙發等容易吸附氣味的家具。下面的清單可以作為初步的自我檢查。

• 大多做早餐、燙青菜、燉煮或氣炸鍋料理：適合全開放。
• 每週數次大火快炒、煎魚或重口味料理：建議半開放，或做可以關起來的拉門。
• 下廚者不希望被看見檯面的凌亂：需要更多隱藏收納，或以吧檯遮住檯面。
• 家中有人對油煙或氣味敏感：優先考慮可開可關的形式。

全開放、半開放、可開可關：三種開放程度與中島吧檯的角色

全開放是完全沒有隔牆，廚具與餐桌、客廳在同一個空間裡，視覺最寬敞，對油煙的處理要求也最高。半開放則用吧檯、半高牆或中島擋住檯面，讓客廳看不到水槽與爐台的細節，同時保留視線與互動；這是許多家庭折衷的選擇。可開可關的形式，是在廚房與餐廳之間做玻璃拉門，平時打開，大火炒菜時關上，兼顧開放感與油煙控制。

中島和吧檯在開放式廚房裡扮演界線的角色。中島可以是備料的檯面、用餐的桌子，也能把廚房和客餐廳自然分開；吧檯則較窄，適合小空間。兩者都要注意周圍的走道寬度與排水、電源的配置，中島的尺寸可以參考中島要多大的判斷方法，設計上的取捨則整理在中島設計的配置重點。

惟新的凝雅以中島廚房連接開放的餐廚，清音澄域則以直紋中島吧檯作為廚房與公共區的界線；兩者都是讓中島同時承擔備料、用餐與分區功能的例子。

讓油煙留在廚房：爐台位置、排油煙機與補氣的基本配置

開放式廚房設計處理油煙的基本原則是「就近捕集」：爐台靠牆，排油煙機的寬度至少與爐台相同，安裝高度依產品說明，越接近油煙產生的位置，捕集效果越好。爐台若放在中島上，四面沒有牆擋，油煙容易四散，需要選擇適合中島使用的排油煙機，效果也較難控制。

補氣是常被忽略的一環。排油煙機把空氣抽出去，室內需要有空氣補進來，若門窗緊閉，抽力會大打折扣；做菜時開一扇窗或讓後陽台的門保持開啟，排煙效果會好很多。排風管的長度與彎折次數也會影響效果，規劃時要讓排風管盡量短、轉彎少。更多油煙的對策，可以參考開放式廚房油煙的處理方法。

從沙發看過去的廚房：立面整齊與收納隱藏

開放式廚房設計常被低估的一點是：廚房打開之後，它就成了客廳風景的一部分。坐在沙發上或餐桌旁看過去，看到的是電鍋、瓶瓶罐罐、晾乾的碗盤，還是一整面整齊的門片，差別很大。規劃時可以實際站在客廳與餐桌的位置，想像看向廚房的視線會落在哪裡，把那個範圍內的物品都收進櫃子裡。

常見的整理方法有幾種：電器集中在有門片的電器櫃，使用時拉出層板、不用時關上門；水槽前方的檯面加高一段，擋住水槽內的碗盤；廚具的門片材質與客廳的櫃體使用同一種顏色或木紋，讓廚房立面融入整體空間；冰箱嵌入高櫃，與櫃體齊平。吊櫃若顯得厚重，可以改成開放層架或乾脆不做，把收納移到下櫃與高櫃。

開放式廚房的檯面要盡量保持淨空，這需要足夠的收納量作為前提。下廚的頻率越高，需要隱藏的東西越多，所以越常開伙的家庭，越要在收納上多預留空間。

開門見灶的開放式廚房：爐台方位怎麼調整

開門見灶指的是一進大門就看到爐台。習俗上有人在意這種配置，實際生活中也有具體的困擾：大門開啟時的風可能影響爐火，訪客一進門就看到正在煮菜的油煙與廚房的凌亂。開放式廚房因為少了隔牆，比封閉式廚房更容易出現開門見灶的情況。

調整的方式有幾種：把爐台移到不正對大門的牆面，例如轉到L型廚具的另一側；在大門與爐台之間設置中島、吧檯或半高櫃，讓視線先被擋住；或在玄關設置隔屏與端景，讓進門的視線轉向。移動爐台牽涉瓦斯管與排風管的位置，要在平面配置階段就決定。若想了解更多化解方式，可以參考開門見灶的化解方法。

小坪數開放式廚房：一字型廚具延伸出餐桌與收納

小坪數住宅的廚房常是一字型，沿著一面牆排列，開放式廚房設計可以從這面牆延伸。打開隔牆之後，可以讓一字型廚具的一端延伸出一段檯面，或在對面放一張小餐桌，備料、用餐都在同一個區域，省下獨立餐廳的面積。廚具的檯面與餐桌若做成同一個高度、相同的材質，視覺上會更完整。

小坪數開放式廚房的收納要往上與往下發展：高櫃做到天花板，上層放不常用的器具；下櫃以抽屜為主，提高取用效率。電器的數量要精簡，只保留真正常用的幾樣，其他收進櫃內。小空間的油煙更容易擴散，爐具可以考慮以電磁爐為主，搭配吸力足夠的排油煙機。惟新的悠然知趣在 3D 提案中以木作吧檯連接廚房與公共區，正是小空間裡讓吧檯兼作餐桌的思路。

瓦斯爐、電磁爐與住警器：開放式廚房的安全配置

開放式廚房設計讓廚房與客廳相連，一旦發生火災，煙與熱會更快擴散到整個公共空間。依《消防法》第六條，住宅場所應設置並維護住宅用火災警報器；《住宅用火災警報器設置辦法》第三條把廚房列為應設置的位置之一，第五條並規定廚房使用定溫式的警報器。開放式廚房設計時，可以先確認警報器的位置，避免被吊櫃、燈具或天花板的造型擋住。

安裝位置的細節，例如距離牆面、樑與出風口的距離，設置辦法第四條都有規定，桃園市政府消防局網站也有整理說明（見本頁資料來源）。瓦斯爐與電磁爐的選擇，除了料理習慣，也和開放程度有關：電磁爐沒有明火，油煙相對較少，常見於開放式廚房；使用瓦斯爐時，要注意爐台周圍的可燃物與通風。法規內容以全國法規資料庫與主管機關最新公告為準。

大樓、老公寓、透天：三種屋況的開放式廚房設計

新成屋的電梯大樓常見廚房與餐廳本來就相連，需求多半是把原本的封閉廚房改為開放，或在既有的半開放格局加上中島。要注意的是排油煙機的排風管路徑，大樓的排風口位置固定，管線要沿著天花板走到原有的出口，路徑太長會影響排煙效果；拆除廚房隔牆前，也要確認是否為結構牆。

老公寓的廚房常在後段、緊鄰後陽台，空間狹長封閉，打開隔牆可以讓廚房的光線與通風改善很多；但老公寓的瓦斯管、給排水與電線常需要一起更新，開放後立面要重新整理。透天住宅的廚房多在一樓後段，空間較大，有條件做中島與完整的餐廚區；若一樓同時是客廳與玄關，要特別注意開門見灶與油煙往樓梯間擴散的問題。

廚房開放與否，牽涉排風管的路徑與隔牆的性質，惟新會在丈量時確認排風口與牆體，再和屋主討論開放的程度。我們位在青埔，服務桃園各區及林口、新竹、竹北、湖口；桃園的屋主可以參考桃園廚房設計的動線與材質，或到聯絡頁面預約討論自家的開放式廚房。

開放式廚房設計常見問題

開放式廚房可以用瓦斯爐嗎？

可以，很多開放式廚房仍使用瓦斯爐。重點在排油煙機的捕集與補氣、爐台周圍不放可燃物，以及廚房依規定設置住宅用火災警報器；若常大火快炒，可以考慮加裝玻璃拉門，讓廚房在炒菜時可以關起來。

開放式廚房的地板要和客廳一樣嗎？

可以一樣，也可以不同。使用相同地板，空間看起來更完整；廚房區改用磁磚或耐水的材質，則比較耐油汙與水漬。若選擇不同材質，交界處的收邊與高度要處理好，避免絆腳或積水。

原本的廚房隔牆可以直接拆嗎？

要先確認牆的性質。若是一般隔間牆，通常可以拆除；若是結構牆或剪力牆，就不能拆。集合住宅另外要遵守管委會的施工規定，部分建築物變更分間牆還涉及室內裝修的申請，實際以主管機關認定為準。

參考資料：全國法規資料庫：消防法；全國法規資料庫：住宅用火災警報器設置辦法；桃園市政府消防局：住警器基本知識（含安裝地點及位置等）