酒吧設計怎麼開始：從酒單排吧台，再處理光、聲音與法規

酒吧設計的起點不是風格板，而是酒單。賣經典調酒、精釀生啤、單一麥芽或餐酒，吧台需要的長度、冰槽與冷藏量完全不同；吧台內側怎麼排，決定調酒師一晚能出多少杯，外側的高度與腳踏，決定客人願意坐多久。這頁是不分地區的酒吧裝潢指南，依序說明吧台工作站、客座、夜間照明、聲音與鄰居、法規觀念與預算組成。法規部分只談一般架構，實際以各地主管機關認定為準；惟新目前沒有酒吧的完成案例，文末會說明能協助的範圍。

酒單決定吧台長度：調酒、生啤、威士忌與餐酒館四種型態

同樣叫酒吧，營業內容差很多。以調酒為主的酒吧，吧台是表演舞台，調酒師需要伸手可及的基酒、糖漿、果汁與大量冰塊，吧台長度跟同時上班的調酒師人數直接相關；以生啤為主的店，重點變成啤酒龍頭的數量、酒桶冷藏間的位置與管線長度，酒桶怎麼從後門搬進冷藏間也要先想好。

以威士忌或葡萄酒為主的店，吧台後方的酒櫃就是門面，展示量、避光與溫度比調酒動作更重要；餐酒館則多了廚房，吧台要和出菜口協調，避免服務人員端菜時穿過調酒師的工作區。開始做酒吧設計之前，先寫下主力酒單、每晚預估杯數與同時在吧台內的人數，這三個數字比任何參考照片都有用。

吧台內側的工作站：酒架、冰槽、洗杯與出杯的順序

酒吧吧台設計最容易被忽略的是內側。一個順手的調酒工作站，通常是把最常用的基酒放在腰前的快取酒架，冰槽與水槽在左右兩側，搖杯與量酒器放在檯面下方的層架，冷藏櫃藏在檯面下，出杯口則朝向客人或服務人員取酒的位置。動作順序排對了，調酒師不需要轉身找東西，尖峰時段也不會互相碰撞。

洗杯與收杯是另一條路線。髒杯從客座收回、洗淨、晾乾再回到杯架，最好不要和出杯口重疊；若使用洗杯機，要先確認給水、排水與電源的位置。吧台內側走道的寬度，常見做法是讓兩位調酒師能側身錯身，實際依人數與設備尺寸決定（常見參考值，實際依現場）。地面要做防滑與排水，冰塊融水與打翻的酒每天都會出現。

• 常用基酒與糖漿：放在腰前快取酒架，伸手可及。
• 冰槽與水槽：分在工作站兩側，融水要能順利排走。
• 冷藏與冷凍：藏在檯面下，散熱口不要被木作封死。
• 出杯口：面向取酒的人，與收杯回洗的路線分開。

客人坐的那一側：吧台高度、腳踏、檯面深度與包包放哪裡

商業酒吧的吧台座位比住家吧檯更講究久坐。客人手肘要能放在檯面上，腳要有地方踩，否則坐不到一杯就想換位置；吧台外側常會加一根腳踏桿，檯面也要比立面突出一段，讓膝蓋不會頂到櫃身。高度與座椅的對應，可以參考吧檯設計整理的常見尺寸，再依店內椅子實際試坐調整。

小酒吧設計常見的抱怨，是包包與外套沒有地方放、手機沒有地方充電。檯面下方的掛鉤、座椅旁的小置物架、吧台內側暗藏的插座，都是開店後才發現需要的東西。若空間有限、座位不多，也可以考慮沿牆設置窄檯讓客人站著喝，提高翻桌率，但要先確認站立區不會擋住出入口與逃生動線。

夜間的光：背酒架打亮、檯面看得清、客人的臉要好看

酒吧多半在晚上營業，酒吧設計裡照明的任務和白天的店完全不同。整體環境可以很暗，但有三個地方必須亮：背酒架要打亮，讓酒瓶成為視覺焦點；吧台檯面要有足夠的工作光，調酒師才能看清楚刻度與杯中的顏色；客人的臉要被柔和的光照到，坐在吧台對面聊天時才不會一片陰影。

建議把燈光分成幾個迴路並加上調光，營業前的備料、營業中的氛圍、打烊後的清潔各用一組場景。打烊清潔時需要全亮，否則地上的玻璃碎片與殘渣看不到。另外要注意光源不要直射客人眼睛，吧台上方的吊燈高度與燈罩角度，最好在施工中現場試掛後再固定。

音樂、人聲與樓上住戶：酒吧的聲音要在設計階段處理

酒吧最常和鄰居起衝突的，是低頻音樂與深夜的人聲。低頻會沿著樓板與結構傳到樓上，單靠吸音板處理不了，喇叭最好不要直接鎖在共用牆或天花板上，重低音設備可以加減振墊。若店面位於住宅大樓的一樓，《公寓大廈管理條例》第十六條規定住戶不得發生喧囂、振動及其他與此相類之行為，管委會也可能依規約限制營業時段或施工方式，承租前就要問清楚。

店內的回音則要靠吸音材處理，這是酒吧設計常被低估的一項。酒吧常用的硬材料，例如石材、金屬、玻璃，會讓人聲越來越大，客人只好提高音量說話。天花板與部分牆面使用吸音材，地面局部鋪設，座位區之間用布料或木格柵分隔，都能降低整體音量。門口可以設計成兩道門的前室，開門時聲音不會一下子灌到街上。

法規觀念：使用類組、消防分類、室內吸菸室與未成年客人

先看建物用途。依內政部建築物使用類組附表，備有陪侍的酒吧與無陪侍的飲酒店被歸在不同類組，前者屬娛樂場所，後者屬餐飲場所，適用的建管與消防要求不同；《建築法》第七十三條也規定建築物要依核定的使用類組使用，變更類組要申請變更使用。另外，《各類場所消防安全設備設置標準》第十二條把酒吧列在甲類場所，供公眾使用建築物的室內裝修依《建築法》第七十七條之二應申請審查許可。

營運面也有兩項會影響酒吧裝潢。《菸害防制法》第十八條規定酒吧等供公眾消費的室內場所全面禁菸，但設有獨立空調及獨立隔間的室內吸菸室不在此限，吸菸室的細節由主管機關另定辦法，想設吸菸室要在設計初期就確認；《兒童及少年福利與權益保障法》第四十三條規定兒少不得飲酒，任何人也不得供應給兒少，入口是否需要確認年齡的位置，也可以一併規劃。以上皆以主管機關最新規定為準。

酒吧裝潢的預算組成：吧台設備、管線、聲學與家具

酒吧裝潢在看過現場與酒單之前，無法負責任地給出數字，但可以先拆成幾塊：吧台本體與背酒櫃的木作或金屬工程；製冰機、冷藏冷凍、洗杯機、啤酒機等吧台設備；水電、地面排水與增設迴路；空調與排風，若有吸菸室還要另外計算；吸音與減振；調光照明；座椅與家具；招牌；以及審查與申請的相關費用。

費用最容易失控的，是設備與工程的界面。冰槽的排水、製冰機的散熱、啤酒管線的冷卻，如果沒有在施工前由設備廠商提供規格，木作完成後才發現位置不對，就得拆掉重做。建議先確定主要設備型號，再請設計方把它們畫進吧台施工圖，報價時也要求分項列出，方便比較與刪減。

酒吧裝潢風格怎麼定，以及惟新能協助的部分

酒吧裝潢風格最好從酒單與客群倒推。賣經典調酒的店適合深色木、黃銅與皮革這類耐看的材料；精釀啤酒館常用水泥、金屬與木箱，強調輕鬆；威士忌吧則讓酒櫃本身成為主視覺。若想做隱藏入口或很暗的門廊，一定要先確認逃生方向與出口標示不受影響，氣氛不能用安全去換。

要先說清楚：惟新設計目前沒有酒吧的完成案例。可以參考的是住宅作品裡的吧檯與展示手法，例如黑白絮語的大理石紋吧檯，以及隱曜的黑框玻璃吊櫃，後者的做法可以延伸成酒吧背櫃的展示層架。我們能協助的是把酒單轉成吧台平面、整合設備與管線、處理照明與吸音，酒吧若預計開在桃園，可以先看桃園商業空間設計與中壢店面設計整理的在地店面條件，再從聯絡頁面約時間到現場看。

酒吧設計常見問題

小酒吧需要多大的空間才開得起來？

沒有固定答案，取決於座位數、吧台長度與後場需求。只有吧台座位、不供餐的小酒吧，空間可以相當精簡，但仍要保留冷藏、洗杯、庫存與員工動線；若要供餐或設吸菸室，所需面積就會明顯增加。建議先列出想要的座位數與設備清單，再去看物件。

酒吧吧台用石材好，還是木作好？

兩者都可以，差別在維護方式。石材耐熱、耐刮，但要注意吃色，深色酒漬與檸檬汁可能留下痕跡，選擇時要問清楚表面處理；木作溫潤、可塑性高，檯面則需要耐水的面材或塗裝，邊角是最先磨損的地方。很多酒吧會在檯面用石材或耐磨面材，立面再用木作。

可以把住家附近的老房子一樓改成小酒吧嗎？

要先確認建物用途與所在大樓的規約，不是改裝潢就能營業。若屬集合住宅，還要看管委會對營業時段、噪音與排氣的規定；建物使用類組是否允許，也要向當地主管建築機關查詢，必要時辦理變更使用。這些確認做完，再進入設計會比較安全。

參考資料：內政部營建署函附件：建築物使用類組及變更使用辦法附表（國土管理署）；建築法（全國法規資料庫）；各類場所消防安全設備設置標準（全國法規資料庫）；菸害防制法（全國法規資料庫）；兒童及少年福利與權益保障法（全國法規資料庫）；公寓大廈管理條例（全國法規資料庫）