餐廳設計規劃：從幾個人吃飯、菜從哪裡端來，決定餐桌與餐廳的樣子

住家的餐廳設計規劃，要先算清楚兩個數字：平常每天有幾個人在這張桌子吃飯，一年中最多會有幾個人同時坐下。這兩個數字決定了餐桌的尺寸與形狀，也決定餐廳要留多少空間。接著才是菜從爐台端到桌上的距離、桌面材質、吊燈的高度與牆地的耐髒程度。這頁談的是家裡的用餐空間；如果你要找的是開店用的餐廳，請參考營業餐廳的服務動線與排氣說明。

平常幾人吃、過年幾人坐：先算出餐桌的兩個人數

很多家庭買餐桌時，以過年回娘家或朋友來訪的人數為準，買了一張很大的桌子，結果一年三百多天都只有兩三個人在用，大桌子占掉餐廳的大半，平常反而擁擠。比較務實的做法，是把平常的人數與最多的人數分開來看。

平常的人數決定餐桌的基本尺寸，最多的人數則用彈性來應付。常見的彈性做法有幾種：可以拉長的伸縮餐桌、平常靠牆收起一側的折疊桌、加一張可以收進儲藏室的備用桌，或是讓中島、吧檯在宴客時兼作座位。這樣餐廳平常有足夠的走道，需要時又能多坐幾個人。

也要想到餐桌的其他用途。孩子寫作業、大人在家工作、週末做手工或拼圖，很多家庭的餐桌其實是使用時間最長的一張桌子。若餐桌兼作工作桌，桌面要再大一些，附近也要有插座與好的照明，這些都是餐廳設計規劃在一開始就要納入的需求。

每人要多寬的桌面：方桌、長桌與圓桌的常見參考尺寸

餐桌的大小，可以用每個人需要的桌面寬度來推算。一個人坐下用餐，左右手肘不碰到隔壁，常見參考是每人約六十公分的寬度；桌面的深度則要讓對坐的兩人各有放盤子與共享菜餚的空間，常見長桌的深度約在七十五到九十公分之間。以上是常見參考值，實際依家人的體型、用餐習慣與現場調整。

長方桌適合靠牆或放在狹長的餐廳，可以坐的人數容易推算；圓桌讓每個人都能夾到中間的菜，很適合以合菜為主的台灣家庭，但圓桌在小空間裡比較占地方，桌邊的走道也比較難安排。方桌介於兩者之間，四人用餐時距離最平均。

桌腳的位置也會影響能坐幾個人。四角落腳的桌子，坐在角落的人膝蓋容易碰到桌腳；中央單腳或兩端內縮的桌腳，座位的安排比較自由。買桌子之前先在餐廳設計規劃裡決定人數，再看桌腳的形式，比只看桌面尺寸準確。

• 每人桌面寬度：常見約六十公分（常見參考值，實際依現場與家人體型）。
• 長桌深度：常見約七十五到九十公分，深一點方便放共享的菜。
• 合菜習慣：圓桌或接近正方的桌面，讓每個人都夾得到中間的菜。
• 桌腳形式：中央單腳或內縮桌腳，角落也能坐人。

從爐台到餐桌：上菜、收碗與菜的落腳處

餐廳和廚房的距離，決定了每一餐要來回走幾趟。爐台到餐桌的路線越短、越直，端熱湯的時候越安全；若中間要經過客廳或轉兩個彎，上菜與收碗都會很辛苦。餐廳設計規劃時可以在平面圖上畫出從爐台、從冰箱、從水槽到餐桌的三條路線，確認它們不會穿過沙發或被門片擋住。

菜從鍋子起鍋之後，需要一個落腳的地方。廚房的檯面若擺滿了備料與鍋具，炒好的菜沒地方放，只能一盤一盤端出去；在廚房與餐廳之間有一段檯面、中島或餐邊櫃的檯面，就能讓菜先放下，再一起上桌。收碗時，這段檯面也能先堆放用過的碗盤。

開放式的餐廚，餐桌常直接接在中島旁邊，上菜距離最短；獨立的餐廳則要靠一扇好開的門或一個傳菜的開口連接廚房。餐桌與客廳之間的相對位置，可以參考客餐廳設計的三種排法。

熱鍋、醬汁與孩子的蠟筆：餐桌面材與餐椅怎麼選

餐桌的桌面每天要承受熱鍋、醬汁、水杯與孩子的蠟筆。實木桌面溫潤，但怕高溫與長時間的水漬，需要定期保養；岩板與石材耐熱、耐刮、好清潔，但較重，桌腳與搬運要考慮；美耐板與耐磨的板材價格親民、好清潔，花色選擇多；玻璃桌面好擦拭，但容易看到指紋，撞擊時要注意安全。

餐椅影響的是坐得多久。只吃飯的家庭，輕巧的單椅就足夠；餐桌兼作工作桌的話，椅子要有靠背，坐久了腰才不會痠。靠牆的一側可以用長凳取代單椅，坐得下更多人，也不用每把椅子都留後退的空間；惟新隅光謐影的實景就以淺木餐桌搭配長凳。

惟新棲境雅居以深色木餐桌為餐廳的主角，深色桌面能壓住空間的重心，也比較不容易看出日常的使用痕跡；淺色桌面讓餐廳顯得明亮，但醬汁與水痕比較明顯。選擇時想想家裡的用餐習慣與清潔的頻率。

吊燈掛多高、偏移怎麼辦：餐桌照明的常見參考

餐廳的光以餐桌為中心。吊燈的高度要讓坐著的人看得到對面的臉，燈具不會擋住視線，光又能集中照亮桌面；常見參考是燈具下緣距離桌面約七十到八十公分，這是常見參考值，實際依燈具的大小、桌面寬度與天花板的高度調整。燈太高，光會散到整個空間，桌面不夠亮；燈太低，對坐的人會被擋住。

吊燈的位置要跟著餐桌，而不是跟著天花板的中心。若天花板預留的出線口不在餐桌正上方，可以用偏移的吊燈線或在天花板做一段軌道調整位置；所以餐廳設計規劃要在天花封板之前就確定餐桌的位置。長桌可以用一盞線型吊燈或兩三盞小吊燈沿著桌子排列，惟新韻筑柔熙的餐區就搭配了黑色的線型吊燈。

色溫建議偏暖，演色性要好，食物的顏色看起來才鮮豔。餐廳若兼作工作桌，可以讓吊燈可調光，吃飯時調暗一點，工作時調亮。

椅腳刮地、湯汁濺牆：餐廳的地坪與牆面耐髒細節

餐廳的地板每天被椅子拖拉，是全家最容易刮傷的地方之一。木地板與超耐磨地板，可以在椅腳貼上保護墊；磁磚與石材比較耐刮，但椅子拖動的聲音較大，樓下的鄰居可能聽得到。若喜歡木地板的觸感，餐桌下方可以鋪一塊耐清洗的地毯，但要選擇好清理的材質。

椅背後方的牆面，椅子往後推時容易撞到，久了會留下刮痕；餐桌旁的牆也常被湯汁或孩子的手印沾到。可以在牆面下段使用耐擦洗的塗料，或做一段護牆板。餐廳若和開放式廚房相連，靠近廚房的牆面與天花也會有油煙，選擇好清潔的材質比較省事。

插座也是常被忽略的細節。餐桌附近若有一組插座，冬天吃火鍋、平日在餐桌用電腦都很方便；插座的位置要避開餐椅後方，不讓人絆到電線。

小坪數餐廳設計：靠牆卡座、伸縮桌與角落圓桌

小坪數餐廳設計的第一個做法，是讓餐桌靠牆，沿著牆做一排卡座。卡座不需要椅子後退的空間，坐下的人數比單椅多，座位下方還能做成抽屜或掀蓋收納，放換季的餐具或孩子的玩具；代價是坐在內側的人進出比較不方便，卡座的椅背角度與座深要事先確認。

第二個做法是伸縮餐桌，平常收短讓走道寬一點，宴客時再拉長；也可以選擇一側可以折下來的桌子，平常貼牆、需要時展開。第三個做法是在角落放一張小圓桌，圓桌沒有尖角，走道經過時比較不會撞到，適合兩三人的小家庭。

如果空間真的很小，也可以考慮讓中島或吧檯取代餐桌，但要接受坐高腳椅吃飯的代價，長輩與幼兒不一定習慣。餐廳旁的收納不夠時，餐邊櫃的深度與內部配置可以參考餐邊櫃設計。

大樓、老公寓、透天：餐廳設計規劃面對的屋況

電梯大樓的餐廳多半和客廳、廚房在同一個開放空間，餐桌的位置常由建商預留的吊燈出線口決定，但那個位置不一定和家人的動線相符；餐廳設計規劃時可以先決定餐桌的位置，再調整天花的出線。老公寓的餐廳常夾在客廳與廚房之間，位在房子的中段，採光不足，白天也要開燈；可以把餐廳和廚房之間的牆改成玻璃或開口，讓廚房的窗光進來。

透天住宅的廚房與餐廳多在一樓後段，家族聚餐的人數多，常需要一張大桌子；可以把餐廳設計成平常用中型桌、宴客時與客廳打通的配置。一樓的餐廳若靠近後門，進出時的雨水與落塵也要考慮。

惟新在平面配置階段，會先問家裡平常與宴客的用餐人數，再決定餐桌的尺寸與廚房的關係。我們從青埔辦公室出發，承接桃園各區與林口、新竹、竹北、湖口的住宅規劃；想討論你家的用餐空間，可以先到聯絡惟新描述家人的人數與用餐習慣。

餐廳設計規劃常見問題

餐桌放在窗邊好嗎？

可以，白天在窗邊吃飯光線很舒服。要注意的是西曬的窗戶午後很熱，窗簾要能遮光；餐桌若緊貼窗戶，靠窗那一側的座位進出不便，也要確認開窗與窗簾的位置不會被餐椅擋住。

餐廳一定要放餐邊櫃嗎？

不一定，要看廚房的收納夠不夠。廚房若已經能收下碗盤、小家電與乾貨，餐廳可以只放餐桌，保持空間開闊；若廚房很小，餐邊櫃能分擔餐具、熱水瓶與咖啡機，讓用餐時要拿的東西就在手邊。

家裡的餐廳需要做天花板嗎？

不一定，但吊燈的出線位置要對。若天花板沒有降板，可以用明管或偏移的吊燈線把燈帶到餐桌上方；若有吊隱式冷氣或樑需要處理，再一起做局部的天花即可。